揉面、包餡、貼餅……清晨，在浙江省麗水市縉云縣，一個個燒餅桶率先“蘇醒”，空氣中彌漫的餅香開啟小城新的一天。
縉云縣一家燒餅店內(nèi)，56歲的“燒餅教頭”趙一均正在制作燒餅。他從19歲時便來到縉云學(xué)做燒餅，一干就是三十多年，一天能賣出上千個燒餅。
“燒餅桶內(nèi)，爐火溫度能達(dá)到560℃至600℃之間，爐壁溫度燒到260℃至280℃之間是最合適的。”趙一均邊說邊將手邊的餅胚涂上水，迅速貼到爐壁上，下手“穩(wěn)準(zhǔn)狠”。
多年深耕燒餅制作技藝，趙一均是遠(yuǎn)近聞名的縉云燒餅“總教頭”。他結(jié)合自身經(jīng)驗編寫《縉云燒餅師傅培訓(xùn)教材》，參與培訓(xùn)了上萬名燒餅師傅，還有不少“洋徒弟”。
“我把制作縉云燒餅的手藝毫無保留地教給他們，希望‘以餅會友’，推動縉云燒餅走向全世界。”趙一均說。
“爐傳三百世，餅香五千年。”據(jù)統(tǒng)計，2024年，縉云燒餅產(chǎn)值已達(dá)38.9億元人民幣。近年來，該地累計培育縉云燒餅師傅1.2萬余人，縉云燒餅直接從業(yè)人員從2000多人發(fā)展到現(xiàn)在的2.5萬余人，間接帶動就業(yè)人員超5萬人。
如今，縉云燒餅已在全國開出門店(網(wǎng)點)8000多家，并走出國門，走向了美國、意大利、西班牙等16個國家和地區(qū)。
“燒餅每天一出爐就會賣光，遇上節(jié)假日更是供不應(yīng)求。不但華僑華人愛吃，歐洲顧客也很喜歡縉云燒餅!”當(dāng)?shù)貢r間早上9點，西班牙馬德里一家縉云燒餅店開門迎客，浙江青田籍華僑劉建妹忙了起來。
這家縉云燒餅店是十年老店。2014年，因為愛吃縉云燒餅，在西班牙經(jīng)營小商品副食生意的劉建妹萌生開燒餅店想法。2015年，在浙江籍華僑牽線搭橋下，她派出兩名員工前往縉云學(xué)習(xí)燒餅制作技藝，得到縉云縣政府支持。前后不到三個月，縉云燒餅示范店在馬德里開業(yè)。
“店里梅干菜、燒餅桶都是從縉云運來的，我們保持著傳統(tǒng)制作技藝，力求還原縉云燒餅本味。”劉建妹連線受訪時說，開店之初，縉云燒餅就廣受當(dāng)?shù)厝A僑華人好評，積累了一批老顧客。
這兩年，炭烤風(fēng)味美食頗受歐洲人歡迎。得益于中國駐西班牙大使館、當(dāng)?shù)厣鐖F(tuán)舉辦的中國美食節(jié)，劉建妹的縉云燒餅店一躍成為西班牙“網(wǎng)紅店”，不但吸引當(dāng)?shù)孛襟w關(guān)注，還有不少人從法國、意大利、奧地利等地專程趕來“探店”。
“西班牙旅行攻略中流傳著一句話，‘來到馬德里，不吃縉云燒餅，等于白來’!”劉建妹驕傲地說。
縉云燒餅品牌建設(shè)服務(wù)中心主任趙佳敏介紹，目前縉云燒餅已成功注冊歐盟商標(biāo)，并與多地華僑商會合作進(jìn)行海外宣傳推廣;當(dāng)?shù)剡€組織燒餅師傅接受專業(yè)培訓(xùn)、進(jìn)行資格認(rèn)證，將燒餅師傅輸送到全球各地。
小麥、土豬肉、縉云菜干、燒餅桶……如今在縉云，一條燒餅全產(chǎn)業(yè)鏈逐漸成形，帶動當(dāng)?shù)孛癖娭赂辉鍪铡囊徊惋垺⒁粋€餅，到一家門店、一方產(chǎn)業(yè)，縉云燒餅“烤”出了鄉(xiāng)村振興的共富密碼。(黃彥君)
